BRAND
삼대(三代)가 이어온
하나의 레시피
BRAND STORY
구조가 맛이고
시스템이 맛집입니다
삼대김치집은 '감성'이 아닌 구조로 운영됩니다.
할머니의 김치, 어머니의 레시피, 우리의 시스템.
전통 (Tradition)
3대를 이어온 김치 레시피. 손맛이 아닌 원재료의 일관성. 매장마다 같은 맛을 내는 이유입니다.
표준 (Standard)
레시피 표준화부터 조리 동선 설계, 2인 운영이 가능한 매장 레이아웃까지. 전부 매뉴얼입니다.
집중 (Focus)
복잡한 메뉴판은 없습니다. 잘 팔리는 것 3종 집중. 단순해서 더 빠르고, 빠르니 더 남습니다.
PHILOSOPHY
"남는 구조"를
처음부터 설계합니다
대부분의 식당이 실패하는 이유는 맛이 없어서가 아닙니다.
구조가 없어서입니다.
삼대김치집은 첫날부터 마지막 날까지 동일한 원가율, 동일한 조리 시간, 동일한 맛을 유지합니다. 감각이 아닌 시스템으로.
점심 2.5회전. 원가율 35%. 2인 운영.
이 숫자가 삼대김치집의 브랜드 정체성입니다.
CORE VALUES
01
매출보다 순익 구조 우선높은 매출보다 높은 마진율이 더 중요합니다
02
운영자 부담 최소화점주가 지치면 매장도 지칩니다. 2인 운영이 답입니다
03
단순함이 경쟁력메뉴를 줄이면 품질이 올라가고 속도가 빨라집니다
OPERATION
2인이 가능한 이유,
시스템이 일합니다
2인 운영 표준화 시스템사장 1 + 파트타이머 1로 점심 피크타임 완전 소화. 홀·주방 동선 분리 설계.
본사 전처리 완제품 공급김치·육수·소스 전량 본사 공급. 매장은 최종 가열과 서빙만. 조리 숙련도 불필요.
점심 단일 영업 가능 구조11~14시 집중 영업으로 저녁 영업 없이도 목표 매출 달성 가능.
3주 집중 교육 프로그램요리 초보도 3주 수료 후 바로 오픈 가능. 이론 1주 + 실습 2주 표준 커리큘럼.
HISTORY
12년의 검증된 기록
1
2012 · 1호점 오픈
서울 마포구 1호점 오픈. 김치찌개 단품 집중 모델 실험 시작.
2
2015 · 가맹 사업 시작
표준화 매뉴얼 완성 후 가맹 모집 시작. 첫 해 30개점 돌파.
3
2018 · 2인 운영 모델 완성
전처리 시스템 도입으로 2인 운영 표준화 모델 완성. 전국 100개점 달성.
4
2024 · 전국 180개+
재계약율 92%. 전국 180개+ 가맹점. 구조형 프랜차이즈 모델 입증.