SYSTEM
감각이 아닌
시스템으로 운영합니다
OPERATION SYSTEM
2인이 해낼 수 있는
6가지 구조
삼대김치집의 운영 시스템은 경험이 아닌 매뉴얼로 작동합니다.
01
2인 운영 완전 가능
홀·주방 동선을 최소화한 매장 설계. 사장님 1인 + 파트타임 1인으로 점심 피크 완전 소화.
02
점심 회전 집중 구조
테이블 회전을 극대화하는 동선. 빠른 제공, 빠른 회전. 목표 2.5회전 달성의 핵심.
03
동선 단순화 설계
주방 면적 대비 최대 효율 동선. 3평 주방에서 테이블 20개 대응 가능한 최적화 구조.
04
본사 전처리 시스템
김치·육수·소스 전량 본사 공급. 매장은 최종 가열과 서빙만. 조리 숙련도 불필요.
05
본사 매출 데이터 지원
전국 가맹점 매출 데이터 기반 상권 분석. 오픈 전 예상 매출 시뮬레이션 리포트 제공.
06
3주 집중 교육 프로그램
이론 1주 + 실습 2주. 요리 초보도 3주면 매장 오픈 가능한 표준 교육 커리큘럼.
CHECKLIST
표준 운영
10가지 원칙
삼대김치집 가맹점이 지켜야 할 운영 표준입니다.
01
원재료 본사 100% 공급모든 김치·육수·소스는 본사 제조 센터에서만 공급
02
조리 레시피 준수레시피 매뉴얼 기준 100% 준수 (양·온도·시간)
03
2인 운영 기준 동선 유지홀 1인 / 주방 1인 기준 동선 설계 준수
04
점심 11~14시 집중 영업피크타임 집중 운영으로 회전율 극대화
05
테이블 회전 3분 룰주문 후 3분 이내 제공 목표 (찌개 기준)
06
원가율 35% 이하 유지월별 원가율 점검 및 본사 리포트 공유
07
위생 등급 A 이상 유지분기 1회 본사 위생 점검 수검 의무
08
매장 청결도 체크리스트오픈 전·마감 후 청결 체크리스트 일일 작성
09
SNS 주 1회 이상 포스팅인스타그램·네이버 플레이스 리뷰 관리
10
본사 교육 연 2회 수료신메뉴·시스템 업데이트 교육 필수 참여
EDUCATION
3주 집중 교육
커리큘럼
WEEK 1
이론 교육
- · 브랜드 이해 & 운영 철학
- · 식자재 지식 & 원가 관리
- · 위생·안전 법규 교육
- · 고객 서비스 & 클레임 응대
- · 매장 운영 시스템 이론
WEEK 2
주방 실습
- · 김치찌개 레시피 반복 실습
- · 계란말이 & 사이드 조리 실습
- · 전처리 재료 다루기
- · 조리 속도 & 동선 최적화
- · 위생 & 주방 정리 실습
WEEK 3
실전 통합 실습
- · 실제 매장 환경 홀+주방 통합 운영
- · 피크타임 시뮬레이션
- · 2인 동선 최적화 훈련
- · 오픈 전 체크리스트 점검
- · 수료 평가 & 오픈 승인